银杏蘑菇顾名思义就是用新鲜的香菇，银杏加入一些配料翻炒而成的一道菜肴，属于沪菜。首先是准备新鲜蘑菇150克和新鲜的银杏100克，调料是味精3克，白砂糖10克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，盐3克，花生油50克。
首先锅置火上，倒油烧热，先爆香葱段、姜片，焦黄时捞出，用余油香菇，再加适量水、酱油、部分白糖烧入味，加入蚝油、剩下的白糖、鲜汤烧煮，放入银杏烧开，用水淀粉勾芡。最后香菇烧至汤汁稍干，拣出放盘内，将烧好并汤汁微稠的银杏铺在中间即可。
这道菜肴色泽美观，银杏韬糯，香菇鲜香，不仅美味可口，而且还能起到降脂降压的作用。是一道美味的佳肴。
