这就是切墩的,也有叫作改刀,或者是配菜,负责厨房里热菜上灶师付的料头,也就是葱姜蒜的各种切,切段,切片,切丝,切末。生熟食材的改刀,热菜和冷荤都有砧板。
小饭馆砧板切墩配菜,杀鸡杀鱼都要全部承担,大饭店分工很明确,砧板就是切墩,其它杂活是由打荷负责。砧板需要刀工好。
这就是切墩的,也有叫作改刀,或者是配菜,负责厨房里热菜上灶师付的料头,也就是葱姜蒜的各种切,切段,切片,切丝,切末。生熟食材的改刀,热菜和冷荤都有砧板。
小饭馆砧板切墩配菜,杀鸡杀鱼都要全部承担,大饭店分工很明确,砧板就是切墩,其它杂活是由打荷负责。砧板需要刀工好。