腐乳是一种二次加工的豆制食品。通常是经毛霉菌发酵、加盐腌制、点浇卤汤、装瓶、密封腌制而成。
腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
腐乳还含有钙、磷等矿物质;
腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
腐乳是一种二次加工的豆制食品。通常是经毛霉菌发酵、加盐腌制、点浇卤汤、装瓶、密封腌制而成。
腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
腐乳还含有钙、磷等矿物质;
腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。