肉夹馍的酱分为两种，一种是辣的豆腐乳酱，一种是甜的葱姜酱。以下是这两种酱的做法：
1. 豆腐乳酱：
所需材料：
- 味增酱或豆瓣酱：50克
- 豆腐乳：1块
- 大蒜：2瓣
- 芝麻酱：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将味增酱或豆瓣酱、豆腐乳和蒜瓣捣成泥。
2. 加入适量的芝麻酱、香油，搅拌均匀，混合成糊状。
3. 将调好的酱放入冰箱冷藏，可以提高口感，增加口感深度。
2. 葱姜酱：
所需材料：
- 姜蒜泥各适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 葱花、香菜末：适量
- 芝麻酱：适量
- 热水：适量
步骤：
1. 将姜蒜捣成泥状。
2. 在碗里加入姜蒜泥、酱油、白糖、醋、葱花、香菜末、芝麻酱，搅拌均匀。
3. 加入适量的热水混合均匀，就可以调成甜味的葱姜酱。
做好的酱可以装在小碟里，和煮好的夹馍一起食用，口感会非常好。如想增加口感，还可以根据自己的口味，加入蒜泥、辣椒油、花椒油或其他调料。
