50cr15mov和40cr13哪个材质更安全（40cr13与50cr15mov哪个比较好）

各有优势。用途不同。

50Cr15MoV：次高端刀具的常用材质，碳含量达到了50，铬含量也有所提高，还加入了钼和钒，因此无论从硬度还是韧性方面都有了很大提升，

40cr13是铬合金不锈钢，具有一定的防锈性能，含碳量为0.4％，硬度较高，刀口较锋利，能切软硬菜。