牛肉是顺着它的纹路切还是与它的纹路垂直着切（生牛肉顺着纹路切还是横着切）

垂直着切

1.

牛肉要逆纹切。因为牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老。因此可采用逆纹切(横切)。横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质更好入口。

2.

而如果顺着纹路切,被留下的筋络会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼。