牛肉顺着切还是逆着切（熟牛肉该顺着切还是逆着切）

牛肉一般需逆着纹理切，不能顺着纹理切。理由如下：牛肉顺着切肉质柴。因为牛肉本身肉质很紧实，水分少，顺着切牛肉肉质依旧是紧贴的，而这样下锅牛肉会因为瞬间遇热而马上再次缩紧，导致肉质二次紧实，压根无法炒软，出锅口感上也会非常柴老，并且难嚼。