为什么紫薯碰到鸡蛋白会变色呀（紫薯碰鸡蛋变蓝色怎么回事）

紫薯碰到鸡蛋白会变色是因为含有花青素,花青素在中性环境中呈现紫色,花青素遇到碱性物质呈绿色,蛋清是弱碱性,所以会变绿色。紫薯，也可以叫黑薯。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多酚、多糖类物质。其实，颜色深的食物，如葡萄、紫薯，均含有花青素，含有抗氧化的物质，可以多吃一点。但是，如果食物经证实是转基因食品，应该少吃。