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糖耳朵的正宗做法(北京十三绝糖耳朵的做法)

糖耳朵的正宗做法(北京十三绝糖耳朵的做法)

更新时间:2023-12-23 16:06:37

糖耳朵的正宗做法

食材

  面粉250克,干酵母2克,温水130毫升,碱面少许,面粉250克,麦芽糖(饴糖)125克

  做法步骤:

  1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

  2、面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

  3、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  4、发酵面兑上少许碱,揉至面团不沾手、有韧性,闻起来带一点点的碱味。

  5、将盆中面粉砌粉墙,中央倒入麦芽糖。

  6、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状,然后将面粉撮向中央揉合成团。

  7、发酵面团和糖面团分割成相等小份。

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  8、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

  9、两层发酵面夹一层糖面叠起。(在叠放面饼时要之间刷少许水粘和,防止下锅炸制时松散)

  10、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

  11、将面饼的一端压薄形成坡状。

  12、将面片切成两指头宽的小方块,两端折叠在一起,中间开一刀口。

  13、打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子。

  14、做出若干耳朵形生坯。

  15、锅中油烧至5成热,将生坯入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥油。

  16、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜,浸透后,捞出晾凉即可。

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