盐和白菜的比例为1：20。
腌白菜最好采用瓦缸，清洗干净后晾干便可以用，将准备好的白菜放入60℃左右的水中浸泡一段时间直至变软，之后在瓦岗中放入冷水淹没白菜，以严格的比例将食盐放入其中，密封瓦缸，二十天后腌白菜即可食用
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