1、肉切小丁，横刀斩剁成肉馅，洋葱切片；
2、锅烧热，放冷油，加入洋葱，爆至金黄色，加入猪肉馅，小火煸炒至出油；
3、炒好的猪肉馅盛入小锅内，放入熟鸡蛋和调味料，加入250毫升清水；
4、中大火煮开，转小火加盖煮约30分钟，至锅内只剩少量汤汁；
5、鲜虾去头，去壳，头壳不要扔，虾仁洗净；
6、锅烧热，放冷油，放入虾头、虾壳和姜片，炒至变色后，加500毫升清水，煮至汤色转微白，撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉；
7、国内加入清水和少量盐，烧开，放入面条，煮熟，捞入大碗；
8、煮面条的汤内放入虾仁、豆芽菜，烫熟；
9、虾高汤倒入面碗，摆虾仁、豆芽菜、切半的卤蛋，淋上卤肉燥即可。
担担面爽滑筋道、汤汁鲜美、肉粒酥香，食之百吃不厌。
