麦芬蛋糕膨发起来又回落是什么原因（蛋糕没有膨起来怎么补救）

可能是用错了化学膨胀剂。比如配方中使用的是苏打粉，结果用了快速泡打粉，那么由于快速泡打粉的反应速度过快，蛋糕还有没定型，此时泡打粉却已经失去了效用，于是蛋糕里没有足够的气体支撑，就会形成快速发大，又很快回落的现象。