拉饵盘下层有什么用（拉饵盘三层都有什么用）

拉饵盘下层有辅助发酵的作用。
因为拉饵盘中的饵种需要适宜的温度和湿度才能进行发酵，而拉饵盘下层通常会放一些水或者保持一定的湿度，可以帮助维持适宜的发酵环境，促进面团的酵母活跃度和面包口感。
通过在拉饵盘下层放置水杯或湿毛巾等方法，还能起到保湿和增加面包色泽美观的效果。
同时，一些特殊材质的拉饵盘下层还能散热，起到控制面包烤焦的作用。