当前位置:首页>维修大全>综合>

苏菜特色菜 油泡鱼青丸怎么做(苏菜鱼丸的正宗做法)

苏菜特色菜 油泡鱼青丸怎么做(苏菜鱼丸的正宗做法)

更新时间:2023-12-24 03:35:05

苏菜特色菜 油泡鱼青丸怎么做

净海鳗鱼肉600克 香油 10克

鲜虾仁 30克 精盐 10克

干淀粉 60克 高汤 800克

五花猪肉 600克胡 椒粉 2克

味精 5克 芥菜末 5克 〔烹制方法〕

1,海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

2.虾仁洗净制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。

3.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把鱼丸氽熟捞入汤碗中。

4.另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜未、胡椒粉、香油即成。

更多栏目