青鱼洗净剖开，鱼背不要去皮，用刀背敲打鱼肉。
步骤 9
用勺子慢慢刮下鱼肉。敲一敲——刮一点——敲一敲——刮一点……尽量不要刮下鱼刺和筋（我也没避免）。剩下的贴着皮的红色鱼肉就不要了，否则做出来的鱼丸不白而且还腥。
步骤 10
刮下的鱼肉用料理机打成肉泥
步骤 11
鸡蛋只取蛋清
步骤 12
葱姜煮水晾凉备用
步骤 13
将肉泥放入厨师机，加入料酒、蛋清、水淀粉，用3档开始搅拌
步骤 14
这是非常关键的一步，以前都是用手打的，将空气打入肉泥。我家以前都是三四个人齐上阵，这可是个体力活啊！现在有了厨师机轻松很多了。如果是手工搅拌，一定要顺着一个方向。
步骤 15
在搅拌的过程中多次、慢慢加水然后继续搅拌，再加入盐。打好鱼肉泥
步骤 18
开始挤鱼丸啦，凉水下锅哈！
步骤 19
满满一锅了，开火
步骤 20
煮开即可
