冬笋扒几层取决于冬笋的老嫩程度和个人口味。一般而言，冬笋的外皮有数层，可以根据以下步骤进行剥离：
1. 首先，将冬笋从底部开始剥皮，剥去最外层的硬壳。
2. 然后，剥去中间较嫩的皮层，这一层通常有2-3层。
3. 最后，根据个人口味，可以选择剥去最后一层较嫩的皮层，也可以不剥。
需要注意的是，剥冬笋时尽量避免剥得太深，以免损伤冬笋内部的嫩肉。同时，剥下的笋皮可以适当切除一些硬纤维，以保证口感。
总之，冬笋扒几层取决于个人喜好和冬笋的老嫩程度。一般情况下，可以扒去外层硬壳和部分嫩皮。在剥皮过程中，注意保护冬笋内部的嫩肉，以保证口感。
