泡芙为什么做出来是实心的（泡芙为什么烤出来是实心的）

泡芙会实心，配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。

加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离。制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热。