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急 为什么我用蛋清打不出奶油状(为什么蛋清打不成奶油状)

急 为什么我用蛋清打不出奶油状(为什么蛋清打不成奶油状)

更新时间:2024-01-16 02:00:12

急 为什么我用蛋清打不出奶油状

蛋清打不出奶油状,可能是容器沾了水或油,或者蛋黄没有分离干净,蛋清蛋黄结构不一样。蛋白质呈现卷曲状,我们一用力搅拌,它们就会逐渐伸展开来,然后互相纠结在一起。但相反的,蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合,从而干扰蛋白链的形成,让气泡外的蛋白质网难以形成。当然了如果只是沾上小量蛋黄,还是可以打出奶油状的。

如果是手动打可能是因为搅拌速度不够或时间太短,手动打蛋和电动打蛋。沾上蛋黄的蛋清本来就难打发,如果纯手工的话,成功率更低。建议重新打蛋打发。

要想把蛋清打出奶油状可借鉴一下小妙招:

1、选择新鲜的鸡蛋,打发前可先冷藏。

2、放几滴白醋,中和蛋清里面的碱。

3、白糖用细砂糖,在蛋白起粗泡时放次,泡沫变细腻时,再放一次。

4、高速按一个方向搅打蛋白,等出现你想要的状态后,再低速搅打分钟,使气泡稳定。

5、推荐用电动打蛋器,手动打蛋清比较费力。

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