老潼关肉夹馍最讲究的就是四个字，干、脆、酥、香，层层酥脆，肉肥而不腻，热馍凉肉才是潼关肉夹馍的真谛，再来碗鸭片汤，给个神仙都不换。老潼关夹馍主要就是饼的区别很大，味道独特，下面就来说下馍的做法。
1、面粉加盐增加筋性，适量碱面，温水和面，和好醒面20分钟以上。
2、板油切碎，少量清水小火融化。
3、醒好的面剂子擀成长条形，融化后的猪油均匀涂抹，顺左向右卷成面柱，压圆后擀成圆形饼胚。
4、烤之前两面刷一层猪油，进烤炉至表面金黄，中间鼓起就可以出炉了。
热馍凉肉味道独特，肉质细嫩，肥而不腻，芳香扑鼻，廋而不柴，这才是地道的老潼关夹馍。
