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卤水长霉了还可以用吗(卤水发霉怎么补救)

卤水长霉了还可以用吗(卤水发霉怎么补救)

更新时间:2024-02-14 09:43:21

卤水长霉了还可以用吗

不可以

卤水锅用后烧开的时间短,基本都是开锅没多久就关火,食材溶解到卤水中的体酸没有完全挥发掉,久之越积越多,导致酸性发酵,烧卤水时就会有淡淡的酸味飘出来。

卤水间温度过高,加之潮湿,细菌繁生,尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌,在适宜的生长环境下大量繁殖,产酸、发气,导致卤水发酸,烧卤水时有酸味,卤水起白泡现象。

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