配料：
白鲢鱼 600克 、芹菜 65克、大葱 65克、二荆条 15克、老姜 10克、蒜 15克、水淀粉 60克、料酒 4克、精盐 3克、植物油 200克、干辣椒 7个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、白糖 3克、香醋 15克
烹饪步骤：
1.备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；
2.白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻；
3.芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；
4.炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；
5.另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；
6.再调入豆瓣酱，继续翻炒；
7.放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；
8.倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；
9.汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；
10.调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；
11.关火，起锅；
12.将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。
