原料
主料：牛里脊肉 400克
辅料：泡菜 40克
调料：淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 3克 醋 6克 香油 3克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 虾油 18克 姜 18克 大葱 25克 姜汁 12克 葱汁 20克 各适量
做法步骤
1.将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块；
2.泡酸青菜（泡菜）洗净，切成粒；
3.取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟；
4.将姜切葱切段；
5.将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫；
6.取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂；
7.加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡，轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可。
