1. 首先要刮掉肥油和多余的脏东西，以及鸭胗外表的白筋膜。（这一步一定要仔细，否则会有腥味）
2. 将鸭胗放入碗中，加入一调料勺盐后抓匀2分钟，然后用清水清洗。（这一步一定要仔细，否则有腥味）
改刀（一定要一分为四，否则太厚不好继续切，也难入味）
3. 先将鸭胗从中间一分为二，然后再从半块的中间切开。这样鸭胗就已经一分为四了。下面提到的一块鸭胗，皆为这1/4块。
花刀（横切后竖切，每一刀要到最深处又不能切开）
4. 首先从鸭胗的横面开始切，切到鸭胗的最深处但不要切断，必须将每一刀都切至最深处。
5. 然后再将鸭胗90度平面旋转，垂直于刚刚切好的片开始竖切，每一刀也要切到最深处。每切三刀，切断鸭胗。
