1、卤水豆腐也叫做北豆腐或老豆腐,是采用卤水(以氯化镁为主要成分)作为凝固剂而制成的豆腐产品。卤水豆腐豆香味浓,含水量较低,质地比较柔韧。
2、石膏豆腐也叫做南豆腐或嫩豆腐,是采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品。石膏豆腐保水性能好,质地光滑细嫩,但是豆腐味不浓。
3、内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。葡萄糖酸内酯是一种优良的食品添加剂,具有较好的防腐作用,同时它还是一种凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝固,制成的豆腐弹性大,质地滑润爽口,通常做成盒装豆腐销售。
1、卤水豆腐也叫做北豆腐或老豆腐,是采用卤水(以氯化镁为主要成分)作为凝固剂而制成的豆腐产品。卤水豆腐豆香味浓,含水量较低,质地比较柔韧。
2、石膏豆腐也叫做南豆腐或嫩豆腐,是采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品。石膏豆腐保水性能好,质地光滑细嫩,但是豆腐味不浓。
3、内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。葡萄糖酸内酯是一种优良的食品添加剂,具有较好的防腐作用,同时它还是一种凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝固,制成的豆腐弹性大,质地滑润爽口,通常做成盒装豆腐销售。