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做豆腐的方法有哪些技术(豆腐制作的方法有哪几种)

做豆腐的方法有哪些技术(豆腐制作的方法有哪几种)

更新时间:2023-12-23 12:07:10

做豆腐的方法有哪些技术

自制豆腐菜谱简介豆香浓郁,整个过程在自己的把控中,吃点比较放心。

材料干黄豆500克,葡萄糖酸内酯8克,水4000毫升做法1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。

通常头天泡,第二天就可以做了。

2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备4000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水的比例)把泡好的豆子放到料理机,然后加水,水量是料理机的一半,否则容易溢出来。

3、等豆子打成浆,过滤出豆渣。

4、把豆浆放入锅里,准备熬浆。

一边熬,一边搅拌,否则很容易焦掉。

等豆浆开锅了,还要继续熬5-8分钟。

因为这个时候是假沸现象,不是真的沸腾。

不煮熟 ,容易中毒。

通常店里卖的豆浆,都用了杀泡剂,所以看不到起泡。

5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。

熬好的豆浆,要透过过滤网,再倒入干净的有盖子的盆里。

6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开(平时吃饭的小饭碗,一碗水),化匀。

7、等到盆里的熟豆浆,放凉5分钟以后,把内酯水倒入豆浆。

8、用干净筷子搅拌豆浆,让内酯水充分,和豆浆调和(参看图片所示)9、15-30分钟后,就成了豆腐花10、把豆腐花倒入纱布当中,包裹起来。

如果有模具就放在模具里,没有,用活底的蛋糕烤盆也行。

11、压上重物,如果喜欢嫩的豆腐,就时间短一些,重物轻一些。

喜欢老一些,就重物要重一些,时间长一些。

一般2,3个小时就可以啦!12、打开纱布,拿出豆腐就可以做菜了。

小诀窍1、做豆腐的模具可以到网上买,用过以后,一定要刷干净,晾干,否则长毛。

2、没有模具,可以用活底的烤蛋糕盆,因为活底,才能让豆腐水流出去。

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