原料
水发黄玉参600克,水发冬菇、笋尖各100克,葱段、罐装草菇共70克,酱油、味精、蚝油、芹菜粒、姜丝、湿淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、鱼露(可用精盐代替)、清汤各适量,素油1000克(实耗100克)。
做法
海参切成10厘米的条,笋尖切成薄片,分别用开水焯一下,沥干放入四五成热的油中炒一下,捞出沥油;冬菇、草菇洗净,一分为二。
旺火起油锅,放人芹菜粒、葱段、姜丝和香菇略煸,待出香味后烹入料酒、海参、笋片、冬菇、酱油、鱼露、蚝油、味精、胡椒粉及清汤,烧沸后打去浮沫,转入小火焖约10分钟,待汁收浓后放入湿淀粉和麻油,推匀后起锅即可。