做肉丸为什么要放泡打粉（做肉丸加小苏打好还是泡打粉）

做肉丸时需要加些面粉，而泡打粉的作用是使面粉膨胀，是因为泡打粉加热的时候产生了二氧化碳，将面粉撑开了。肉丸比较结实，泡打粉很难直接渗入，显然释放的二氧化碳也就很难进入肉丸里面，不能使肉丸变得Q弹。

因为泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，加入泡打粉以后，淀粉膨胀了瘦肉就会变得有嚼劲和膨胀感，因此肉丸的口感会好多了。