茄子麦饭为什么要放碱（茄子麦饭吃多了对人有什么坏处）

有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；也可以保持颜色不变。