酥皮糖油糕的用料
面团部份# 面粉 500克开水 1000克红糖 适量熟面粉 适量熟芝麻 少许熟花生碎 少许另外干面粉 40~50克
酥皮糖油糕的做法步骤
步骤 1
将1000克水倒入锅内烧开。
步骤 2
关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。
步骤 3
搅匀至无干粉。
步骤 4
案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。
步骤 5
凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。
步骤 6
揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。
步骤 7
揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。
步骤 8
制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。
步骤 9
黄油融化后加小半碗面粉。
步骤 10
不停翻炒，切记小火。
步骤 11
炒至微黄盛出摊开晾凉。
步骤 12
准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。
步骤 13
将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。
步骤 14
加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。
步骤 15
面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。
步骤 16
手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。
步骤 17
填入红糖馅料。
步骤 18
慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。
步骤 19
压成小饼状。
步骤 20
油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。
步骤 21
成品，表皮压一下会掉渣。
步骤 22
外皮酥脆，内里甜糯！
