以下是制作又薄又脆的韭菜饼方法：
所需食材：
1. 韭菜 300g
2. 鸡蛋 2个
3. 中筋面粉 100g
4. 熟芝麻 适量
5. 食用油 适量
6. 盐、味精 适量
7. 小葱 适量
烹饪步骤：
1. 韭菜洗净，待凉水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，切碎备用；
2. 中筋面粉、鸡蛋、适量盐、味精倒入大碗中，加入韭菜、小葱，拌匀成面糊；
3. 不用饧面，油锅加热至五成热，取一勺面糊（糊的浓稠度不必太高）倒入锅中，用小铲子不断转动，平铺至薄（约2mm），必须将其煎至金黄且两面都煎熟；
4. 煎好的韭菜饼取出，洒上熟芝麻，切成均匀的小块即可装盘。
小贴士：
1. 韭菜饼的面糊不用太稠，能在锅里散开就可以，这样饼煎的薄而且很脆；
2. 煎饼的时候火要开大，这样饼更容易煎熟；
3. 不要用刀子去削饼，切成小块即可，这样饼的口感更加脆爽。
希望这份韭菜饼的做法能够帮助到你，祝你做出美味的韭菜饼！
