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比稻香村卖的还好吃的素什锦怎么做好吃(上海素什锦的正宗做法窍门)

比稻香村卖的还好吃的素什锦怎么做好吃(上海素什锦的正宗做法窍门)

更新时间:2023-12-24 04:35:38

比稻香村卖的还好吃的素什锦怎么做好吃

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一、木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

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二、香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。

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三、拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。

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四、先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。

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五、煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。

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六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。

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七、把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

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八、炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

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