豌杂面里的豌豆怎么煮耙又不脱壳（重庆的豌杂面里的豌豆怎么做）

这个豌杂面里的豌豆在者第一次的时候加点食用碱在里面一起煮，煮开过后再捞出来，重新加水煮，豌豆在碱的作用下就容易煮熟煮粑，不能久煮，煮久了就脱壳了。煮粑就关火，这样就不会脱壳。煮的时候没放碱怎么煮来都是硬的，不软烂。只有加了碱才能煮粑，这个是真实的没得假的。