1.
准备鱼尾一段750克左右
2.
去骨，400克鱼肉切斜刀片
3.
把400克鱼片放入碗中，加1勺料酒，5克盐，10克生粉，5克生姜粉，顺一个方向抓拌均匀
4.
腌制15分钟
5.
30克青椒，30克胡萝卜切斜块，取锅加300ml水烧开焯熟
6.
热锅下30ml油，烧至3-4成热时转小火，下400克鱼片
7.
待鱼片肉色完全变白时，连鱼片油一起倒入漏勺，滤去多余的油，鱼片待用
8.
锅内倒入20ml油，下30克青椒30克胡萝卜片，再下400克鱼片，稍稍淋10ml水，再加10克盐，5克糖，3克鸡精翻炒入味
9.
盛出装盘，撒上5克葱花
