用料
太古糖浆 163克
花生油 42克
枧水 4.5克
中筋粉 230克
吉士粉 4克
馅料 70*14克
做法步骤
步骤 1先将方子中的糖浆，花生油，枧水用电子枰称好放一个大盆里搅拌均匀，要乳化，当你搅到浓稠觉得搅得比较难流动，像麦芽糖那样的状态就行了，然后加入面粉和吉士粉，加吉士粉是为了烘烤时颜色漂亮一点，没有不加也行。
步骤 2加入粉后搅拌均匀，用橡皮刀边搅边压，直至看不见干粉，呈细腻光滑状态就用保鲜袋包好放一边松驰。时间为2-4个小时，尽量不要少于2个小时，不要超过4个小时，否则容易泻脚
步骤 3松驰期间就要分割好馅料，按3：7的比例，即30g皮70g馅料。如果做蛋黄莲蓉，则是蛋黄+莲蓉共70g，烤蛋黄要洗干净放白酒里滚圈再烤，可以去除蛋腥味，150度上下火烤10-12分钟，微微出油就可以了，别烤过头了
步骤 4做其他的馅料也是共70g就行。
步骤 5松驰够两个小时后就分割面皮，30/个称好，按配方应该还多出10来克，可以再平均分均，每个30或31都是可以的，松驰好的面皮一般不会粘手的。
步骤 6包馅就不说了，大家都懂。包好就要进模具压模了，这一步比较关键。为了压出花纹清晰好看必须先用羊毛刷在面团上扫一层淀粉，模具也要扫，模具扫了粉必须磕出多余的粉，然后再把面团放进去，放进去后要用手压进去，特别是模具四周要填满不要留缝隙，最后再放模具放到烤盘上压，用力压两三秒后轻轻推出来再松开手柄，这样弹簧就会自动弹上去，花纹才会好看
步骤 7压饼时必须先找准空间位置再印下去，不要隔太密。印好后不要移动月饼了，如果表面上沾的粉不多是不用喷水的。烤箱200度预热3分钟左右放烤盘进去，烤至表面上淡黄色再拿出来刷蛋黄水。蛋黄水是蛋黄+一点蛋白+一点清水调匀，一点就是一汤匙左右，要过筛一下，这样的蛋黄水才不会有浓稠的蛋白液才比较容易刷。提醒一下必须用羊毛刷，沾上蛋黄水要在碗边刮一下，把多余的水刮掉，再扫月饼
步骤 8扫好蛋黄水再放进烤箱，从拿月饼出来到扫蛋黄水这段时间里烤箱要一直维持200度的哈。再进炉后再烤12-13分钟就可以了。
