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福鼎拌肉片酱汁怎么弄(福鼎拌肉片的正宗做法)

福鼎拌肉片酱汁怎么弄(福鼎拌肉片的正宗做法)

更新时间:2023-12-09 09:36:41

福鼎拌肉片酱汁怎么弄

食材:猪后腿肉,红薯淀粉,虾米,紫菜适量,香菜适量,小葱适量,白醋,胡椒粉,白砂糖,鸡精,姜末,姜丝,盐,小苏打,辣酱,香油;

步骤一:猪肉切块,香菜切段,小葱切粒;猪肉放入锅中,加点水放入绞肉机里打碎;(传统的制作工具是木锤,把肉切成小块后一锤一锤地打,直到手摸上去没有明显的肉粒感),倒入碗中,放入姜末,白糖,小苏打,鸡精,红薯淀粉,水沿着同一个方向抓拌,抓起肉馅往碗里重复拍打,直到肉馅粘稠,肉馅上劲为止;

步骤二:锅中烧水,把肉馅平铺在盘里,将其抹平,用沾有少许水的勺子将肉馅挑起,把肉片用勺子一片一片地刮到开着的滚水里,水一定要是开的,这样肉片汤还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了,无需加盖,等再次沸腾时,肉片煮到浮起来即可出锅;

步骤三:汤底的准备,碗中放入紫菜,姜丝,虾米,白醋,盐,胡椒粉,鸡精,辣酱,再加入几滴香油增香;

步骤四:煮好的肉片捞出放入调好料的碗里,浇上汤汁,再撒上葱花和香菜即可。

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