凉菜冷水煮还是热水（凉菜开水下锅还是凉水下锅）

凉菜要用热水焯。给菜焯水主要原因就是为了增加食物的口感，蔬菜焯水还有一部分原因是为了杀菌，生着吃会不太干净，所以炒一下水，这么看蔬菜冷水焯还是热水焯就很简单了，都知道热水才有杀菌的作用，因此蔬菜焯水一定是要用热水焯的，这样做出的蔬菜既干净又好吃。