作料：
急冻牛腿肉 450 克（1 磅） 沸水约 1．5 杯 麻油 2 茶匙
调味料：
老抽 2 汤匙 生抽 1 汤匙 绍酒 1／4 杯盐 1／2 茶匙冰糖 1 粒 30 克（约 1
安士）姜 2 片 蒜 1 粒拍扁 葱 1 棵 八角 1／2 粒（4 瓣）
准备：
1、以钢叉在牛肉上遍刺小孔使腌料入味，用绳扎好，在炉火上余水至形
状固定后冲去血水。
2、放牛肉微波压力锅内，加入调味料，腌 1 小时，中途翻面一次。
做法：
1、加沸水约 1．5 杯入锅以盖过牛肉面为度，上放一直径 17 厘米（7 英
寸）圆形铝箔一张，哑的一面向上。
2、盖好压力锅（依说明书），加上调压砝码，置转盘中央，大火热 20
分钟。移出搁置至黄色，压力柱降下便可开盖。
3、留牛肉在汁液内冷藏过夜使入味。食时切薄片，刷上麻油，稍热汁液，
