原料：牛杂、竹荪、香葱、盐、姜、大葱。
做法步骤：
第1步、牛杂清洗干净。
第2步、竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味。
第3步、大葱切段，姜切片。
第4步、牛杂入凉水锅中，中火煮开。
第5步、随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛杂从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了。
第6步、焯牛杂时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛杂焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段。
第7步、盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态。
第8步、竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道。
第9步、将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用。
第10步、待牛杂煮到肉烂汤鲜时，将竹荪段入锅中，焯汤2分钟。
第11步、根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火。
