选购新鲜的鳝鱼，将鳝鱼从肚子划开，剔除骨头，将鳝鱼表面的血液和粘液洗净后，切成约6厘米的段，备好花椒、干辣椒、姜、蒜等。

2锅里水烧开，将鳝鱼放入沸水中煮至断生，时间约2分钟，捞出后清洗干净沥干水分。（如果喜欢带着鳝鱼的血液入锅烹饪的，这个过程可以省去）

3接着油锅烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱煸炒，将沥干水分的鳝鱼也倒进去翻炒一下，时间不宜长，然后加入清水后，焖煮3-5分钟，倒入碗中。

4最后，将自己家里的红油或辣椒油入锅中加至八成热时，淋在盛出的鳝鱼上，点缀香菜即可。

