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黄鳝鱼火锅的做法(正宗黄鳝火锅的做法)

黄鳝鱼火锅的做法(正宗黄鳝火锅的做法)

更新时间:2024-01-02 09:23:52

黄鳝鱼火锅的做法

制作食材鳝鱼1500克,猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克,猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

调料:豆瓣酱100克,醪糟汁50克,辣椒末20克,精盐15克,姜末20克,豆豉50克,味精3克,熟猪油50克,菜油200克,鱼汤2000克,水淀粉25克。

制作流程

1.将鳝鱼宰杀,从背上剖开,剔去骨,去内脏,剁去头、尾,洗净,切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片张,码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等,猪肝切成大柳叶片,猪腰子片成薄片,用清水漂去血水。猪肚治净,亦切成片状。葱去掉前段绿叶,切成节。蒜苗去掉绿叶,留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净,白菜切条。藕刮去粗皮,切片。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。

2.炒锅置旺火上,下菜油烧至四成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下辣椒末煸上色,加入猪油烧热,下姜末炒香,倒入醪糟汁煮几分钟,加鱼汤烧开,打去浮沫,再熬几分钟,舀入火锅中上桌,点着火,再加盐、味精,烧开后下葱节、蒜苗、香菜,出味后即可涮食。味碟:用蚝油加盐、味精调制,每从一碟。

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