想要面条做出来更筋道,可以在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋,这样都能够让面条做的更筋道。往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。
在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。
加鸡蛋是因为蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富
想要面条做出来更筋道,可以在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋,这样都能够让面条做的更筋道。往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。
在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。
加鸡蛋是因为蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富