做法如下
主料
鮰鱼750g
辅料
姜片少许
葱段少许
特制番茄酱200g
葱花少许
配料
盐适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
1. 锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。
2. 在煮清水的时候，开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
3. 鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
4. 鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟。
5. 然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。
6. 鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
7. 玉兰片漂水以后，加入锅中。
8. 将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
9. 加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）
10. 煮开后起锅撒入少许葱花即可。
