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酵母用途(酵母都有哪些用途)

酵母用途(酵母都有哪些用途)

更新时间:2024-01-11 05:27:47

酵母用途

1、制品疏松:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。

2、改善风味:面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味,同时形成了面包制品所特有的芳香,改善了食物的风味。

3、增加营养:酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另外,含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸,所以酵母能提高发酵食品的营养价值。

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