油爆茄子是一道非常经典的家常菜，下面是简单的做法：
材料：
- 茄子 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子去皮切成长条，青椒和红椒去籽切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入青椒和红椒翻炒，加入适量的盐和糖调味。
5. 将炒好的茄子放入锅中，加入适量的生抽，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 茄子要先用盐腌制一段时间，可以去除苦味，并且更容易炒熟。
2. 炒茄子时，要控制好油温，以免炸糊。
3. 豆瓣酱和生抽都有咸味，所以加盐要适量。
