碱放多了发苦怎么办（碱放多了如何去苦味）

1.

如果碱面不小心放多了一点,可以延长去蒸的时间,放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话,可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖,这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸,这些东西会碱发生反应,这种 反应会生成一种中性的盐,这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。

2.

如果碱放的太多了,可以在面团里加些老的面,加些生面,再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道,也能让蒸出来的