）大白菜出苗期
白菜出苗期要求较高的土壤湿度。土壤干旱，萌动的种子很易出现“芽干”死苗现象。所以播种时要求土壤墒情要好，播种后应及时浇水，此期土壤相对湿度应保持在85%~90%为宜。
（2）大白菜幼苗期
此期正值高温干旱季节，为了降温防病，浇水要勤，一定要保持土表湿润， 通常要求是“三水齐苗、五水定棵”。此期土壤相对湿度以80%~90%为宜。
（3）大白菜莲座期
此期大白菜生长量增大，对水肥吸收量增加，为了促进根系下扎，需根据品种特性和苗情适当控制浇水，土壤相对湿度以75%~85%为宜。蹲苗以后，因土壤失水较多，蹲苗前又施了较多肥料，需连续浇二次水。
（4）大白菜结球期
白菜结球期生长量为全期的70%，需水量更多，一般每7天左右浇一次水，应保持地皮不干，要求土壤相对湿度为85% ~94%。此期如果缺水不但影响包心还易发生“干烧心”。但也不宜大水漫灌，否则积水后易感染软腐病。
