起泡的豆腐也就是油豆腐,油豆腐的做法如下:
材料:干豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。
流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例6:1)→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型)
起泡的豆腐也就是油豆腐,油豆腐的做法如下:
材料:干豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。
流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例6:1)→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型)