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为什么我做的卤水豆腐用油炸不起泡怎么回事(卤水豆腐跟嫩豆腐哪个炸油泡更好)

为什么我做的卤水豆腐用油炸不起泡怎么回事(卤水豆腐跟嫩豆腐哪个炸油泡更好)

更新时间:2024-01-07 12:39:17

为什么我做的卤水豆腐用油炸不起泡怎么回事

你好,必须点浆时加点复配食品添加剂〔豆欣酥〕。

油炸豆腐泡做法(1):1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。

2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。

3.然后,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。

4.待豆浆温度降至75℃时下卤。

点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。

5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。

6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入140-150℃油锅油炸成型,要不停翻动。

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