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炖鹅用什么调料最好(炖鹅放什么香料最好)

炖鹅用什么调料最好(炖鹅放什么香料最好)

更新时间:2023-12-23 17:40:39

炖鹅用什么调料最好

鹅肉本身有就很大的腥味,我们在烹饪鹅肉的时候,首先要去掉鹅的腥味,然后再进行烹饪操作,而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯,还有就是在制作过程中,加入去腥的调味料,比如:辣椒,冰糖,啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉,那制作出来的鹅肉,味道更加鲜香,鲜而不腥,还有浓浓的肉香味。

制作鹅肉时,需要放入以下几种调料。

①。八角

八角,也叫(大茴香),我们平时也称 为大料,它是我们在生活中最使用的调味料,因为八角有着浓烈的味道,在制作鹅肉时放入八角,可以起到提味去腥,并增加鹅肉香气的作用。

②干辣椒

我们在制作鹅肉时,必须要放入一些干辣椒(晾干的小米辣椒最好),因为辣椒本身就有去腥的作用,在制作禽类或肉类食材时,加入适量的干辣椒,可以很好的起到去腥提鲜的作用,而晒干的小米辣椒最适合,毕竟小米辣椒的辣度适中,味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣调味料之一,它也是我们平时做菜必不可少的调味料,但凡带有辛辣味道的调味料,都有着提味去腥去膻的作用,也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉类食材时,冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用,在制作鹅肉时,加入少量的冰糖,可以让鹅肉吃起来更加鲜香,同时也可以消除掉鹅肉的腥味,并且能让鹅肉上色,使鹅肉吃起来更有味道。

⑤啤酒

我们在给鹅肉打水焯的时候,可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味,但我们在炖制鹅肉的时候,最好加入少量的啤酒,啤酒本身就由麦芽酿造而成,它带有浓浓的麦芽香味,啤酒经过加热以后,会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿,可以使鹅肉吃起来的口感更好,味道也更鲜香,所以在制作鹅肉的时候,加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥葱姜

葱姜也属于最基础的调味配料了,所以在制作鹅肉的时候,葱姜是必不可少的调料之一,但我们在制作鹅肉的时候,葱姜的使用量稍微大一些,这样可以使鹅肉制作出来味道更好,也能够增加我们的食用口感。

★老抽,酱油和精盐我就不在细说了,毕竟这几种调料是必不可少的。

上面说过了制作鹅肉时,需要放哪种调料才好吃,接下来我再为大家分享一下,怎样使用这几种调料来制作鹅肉。

【铁锅大鹅炖土豆】

所用食材:农村大笨鹅一只(3000克左右),葱100克,姜50克,啤酒一瓶(500毫升),老抽10克,干辣椒20克,冰糖30克,精盐15克,料酒15克,花椒十几粒,八角四五个,土豆400克。

——制作方法——

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