牛肉面的汤是牛肉面的灵魂。一般来说,牛肉面的汤应该鲜美浓郁,不仅要咸而且要鲜,这样才可以烘托出面条和牛肉的味道。以下是一种简单的牛肉面汤的调法:
所需材料:
- 牛骨或猪骨800克
- 牛肉块200克
- 小葱2根,切成段状
- 姜5片,切成片状
- 蒜3瓣,切成片状
- 八角2颗
- 桂皮1两
- 老抽1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 十三香适量
- 水3L
制作方法:
1. 将牛骨或猪骨清洗干净后,放入沸水中焯水煮5分钟,撇去浮沫捞出备用。
2. 另起一锅水,将牛肉块放入,焯水煮2分钟左右捞出,切成薄片备用。
3. 取一个大锅,放入水和焯水后的骨头,大火煮沸后,将火调到中小火,煮20分钟左右撇去浮沫。
4. 此时加入小葱、姜、蒜、八角、桂皮等作料,继续煮20-30分钟左右,至汤色浑浊,骨头透明。
5. 将牛肉片放入最后5分钟中煮至熟透。煮出的汤要根据口味加入适量老抽和生抽,最后加盐和十三香搅拌均匀即可。
这样的汤底煮出来的牛肉面口感鲜美浓郁,香味扑鼻。同时,这道汤也非常适合与水面搭配,将牛肉和面条一起加入汤中后,既省去了炒菜和炖肉的步骤,又可以让面和牛肉还有蔬菜充分地吸收汤的味道,更加美味可口。